Swiss Water® Process x Saza Coffee
Partnership with Standart Japan
Origin Story
コロンビアのトリマに所在するヴァーヘル農園の、フルーティーなナチュラル嫌気性発 酵コーヒーをご紹介します。ヴァーヘル農園でエリアス・ベイターとシェイディー・ベ イターの両氏によって育てられた、極上の味わいのRed & Yellow Bourbon（レッドブルボンとイエローブルボン のマイクロロットです。元アボカド農家であったベイター家は、2006年にコーヒー栽培へと移行し、嫌気性発酵で大きな成功を収めました。継続 的な研究とプロセスの実験に取り組み、コーヒーの品質を着実に向上させました。パー トナーのマーサ・モンテネグロ氏とともに、この地域のコロンビアコーヒーの特長であ る果実味が主体のプロファイルを高めました。このカフェインレスのColombia Guava Banana （コロンビア・グアバ・バナナ）コーヒーは、力強いベリーとプラムの香りシト ラス、そしてほんのりしたココアの甘みがが感じられるトロピカルで明るい味わいです。
Why This Decaf Is So Special
このコーヒーは、品質とサステナビリティを重視し、限定されたトレーサビリティの高いカフェインレスを紹介する スモールバッチシリーズ, の一商品です。これらのスペシャルなコーヒーは、少量ロットで丁寧にハンドピックされたシーズナルの限定商品です。
カフェインが99.9%除去されるまで処理され、コーヒー本来の独特の風味は Swiss Water®
Process. によって保たれます。化学物質を一切含まないカフェイン除去方法では、水とグリーンコーヒーに自然に含まれる可溶性固体のみを使用して、拡散によってカフェインを徐々に除去するため、豆に味が付着することがありません。
Saza Coffee Partnership
これほど特別なコーヒーは、焙煎によって素晴らしい風味がより引き立つようにすべきだと私たちは考えました。
Swiss WaterとSaza Coffeeのパートナーシップは、品質に対する取り組みと評判が共通していることから当然の流れであったといえます。
Saza Coffee（サザコーヒー）は、茨城県ひたちなか市で自家焙煎のコーヒーショップとして開業しました。現在では、東京都および埼玉県に店舗を置く会社に成長しました。スペシャルティコーヒーの最高峰を目指して、日々努力しています。
（所有する自社農園も含め）自らコーヒー生産地を訪れて、豆を厳選し、直接取引によるグリーンコーヒーの買い付けを行っています。Saza（サザ）はコーヒーの豊かな歴史と伝統を尊重しながらも、真の「革命的なコーヒーのエクスペリエンス」を創造するために、たゆまぬ研究と努力を重ねて革新を続けています。
Swiss WaterとSaza Coffee（サザコーヒー）のコラボレーションは、刺激的な機会となりました。Saza Coffee（サザコーヒー）のロースターは、専門知識を活かしてカフェインレスの Colombia Guava Banana（コロンビア・グアバ・バナナ）を米国製の35キログラムの完全熱風焙煎機（LORING）で焙煎し、このコーヒーが持つ独特の味わいのプロファイルを最大限に引き出してくれました。
How to Brew Great Decaf
2024年カナダ・ブリュワーズ・カップ・チャンピオンであり、Swiss Waterのシニア・カッピング・ラボ・テクニシャンでもある稲葉都恵が手がけた素晴らしいプアオーバー（V60）レシピをお試しください。その他の抽出方法やレシピは、手動による抽出ガイドをご覧ください
20g のコーヒー, 挽き目：中粗挽き
1. 1:15/3投レシピ
- 0:00 - 50g 95°C
- 0:45 - 150g
- 1:30 - 300 g
Standart Japan Partnership
この素晴らしい機会を実現できたことに関し、Standart Japan(スタンダートジャパン）
様に深く感謝いたします。
Standart(スタンダート）は、コーヒーの魅力に特化した受賞歴を誇る専門雑誌です。詳細は、Standart Japan にアクセスしてください。
Looking to learn more?
- お近くでSwiss Water® Processを使用したカフェインレスのコーヒーをお探しの場合は、お気に入りのロースターに尋ねるか、お好みのコーヒーブランドのカフェインレス商品を探してみてください。
- おいしいコーヒーを一緒に作ることに関心のあるロースターの方は、「Coffee Industry（コーヒー業界）」ページにアクセスして詳細をご覧になるか、以下の問い合わせフォームに記入してお気軽にご連絡ください。ご連絡をお待ちしております。
